Matargráðu matarlím
Matarlím úr matvælumbreytilegt frá 80 til 280 Bloom.Gelatín er almennt viðurkennt sem öruggt matvæli.Eftirsóknarverðustu eiginleikar þess eru eiginleikar þess sem bráðnar í munni og geta þess til að mynda hitaafturkræf gel.Gelatín er prótein framleitt úr vatnsrofi að hluta til á kollageni úr dýrum.Matarlím úr matvælum er notað sem hleypiefni til að búa til hlaup, marshmallows og gúmmíkammi.Þar að auki er það einnig notað sem stöðugleika- og þykkingarefni við framleiðslu á sultum, jógúrt og ís osfrv.
Umsókn
Sælgæti
Sælgæti er venjulega búið til úr grunni sykurs, maíssíróps og vatns.Við þennan grunn er þeim bætt með bragð-, lita- og áferðarbreytum.Gelatín er mikið notað í sælgæti vegna þess að það freyðir, hlaupar eða storknar í stykki sem leysist hægt upp eða bráðnar í munni.
Sælgæti eins og gúmmíbjörn inniheldur tiltölulega hátt hlutfall af gelatíni.Þessi sælgæti leysast hægar upp og lengja þannig ánægjuna af nammið á meðan bragðið jafnast.
Gelatín er notað í þeyttar sælgæti eins og marshmallows þar sem það þjónar til að lækka yfirborðsspennu sírópsins, koma á stöðugri froðu með aukinni seigju, stilla froðuna með gelatíni og koma í veg fyrir sykurkristöllun.
Gelatín er notað í sælgæti í froðu í 2-7% skammti, allt eftir áferð sem óskað er eftir.Gummy froðuefni nota um 7% af 200 - 275 Bloom gelatíni.Marshmallow framleiðendur nota almennt 2,5% af 250 Bloom Type A gelatíni.
Mjólkurvörur og eftirréttir
Gelatín eftirrétti má rekja aftur til ársins 1845 þegar bandarískt einkaleyfi var gefið út fyrir "flytjanlegt gelatín" til notkunar í eftirrétti.Gelatíneftirréttir eru enn vinsælar: Núverandi bandarískur markaður fyrir gelatíneftirrétti fer yfir 100 milljónir punda árlega.
Neytendur í dag hafa áhyggjur af kaloríuinntöku.Venjulegir matarlímseftirréttir eru auðveldir í undirbúningi, skemmtilega á bragðið, næringarríkir, fáanlegir í ýmsum bragðtegundum og innihalda aðeins 80 hitaeiningar í hálfum bolla skammti.Sykurlausar útgáfur eru aðeins átta hitaeiningar í hverjum skammti.
Stuðpúðarsöltin eru notuð til að viðhalda réttu pH fyrir bragð og stillingareiginleika.Sögulega var lítið magn af salti bætt við sem bragðbætandi.
Hægt er að útbúa gelatíneftirrétti með því að nota annaðhvort tegund A eða tegund B gelatín með Blooms á milli 175 og 275. Því hærra sem Bloom er því minna gelatín þarf til að setja rétt (þ.e. 275 Bloom gelatín þarf um 1,3% gelatín á meðan 175 Bloom gelatín þarfnast 2,0% til að fá jafnt sett).Nota má önnur sætuefni en súkrósa.
Kjöt og Fiskur
Gelatín er notað til að hlaupa aspics, höfuðost, súsur, kjúklingasnúður, gljáðar og niðursoðnar skinkur og hlaup kjötvörur af öllum gerðum.Gelatínið dregur í sig kjötsafa og gefur vörum sem annars myndu falla í sundur form og uppbyggingu.Venjulegt notkunarstig er á bilinu 1 til 5% eftir kjöttegund, magni seyði, gelatínblóma og áferð sem óskað er eftir í lokaafurðinni.
Vín- og safafíning
Með því að virka sem storkuefni er hægt að nota gelatín til að fella út óhreinindi við framleiðslu á víni, bjór, eplasafi og safi.Það hefur þá kosti ótakmarkaðs geymsluþols í þurru formi, auðveldrar meðhöndlunar, hröðrar undirbúnings og frábærrar skýringar.
Pósttími: Mar-08-2021