Gelatín og kollagen frá verksmiðju - Gelatín í matvælaflokki – Yasin

Umsókn

Sælgæti

Sælgæti er yfirleitt búið til úr sykri, maíssírópi og vatni. Í þennan grunn eru bætt bragð-, litar- og áferðarbreytandi efni. Gelatín er mikið notað í sælgæti því það freyðir, myndar hlaup eða storknar í stykki sem leysist hægt upp eða bráðnar í munni.

Sælgæti eins og gúmmíbangsar innihalda tiltölulega hátt hlutfall af gelatíni. Þetta sælgæti leysist hægar upp og lengir því ánægjuna af sælgætinu og gerir bragðið mýkra.

Gelatín er notað í þeyttum sælgæti eins og sykurpúðum þar sem það lækkar yfirborðsspennu sírópsins, stöðugar froðuna með aukinni seigju, storknar froðunni með gelatíni og kemur í veg fyrir kristöllun sykurs.

Gelatín er notað í froðuðu sælgæti í 2-7% magni, allt eftir áferð sem óskað er eftir. Gúmmífroður nota um 7% af 200-275 Bloom gelatíni. Sykurpúðaframleiðendur nota almennt 2,5% af 250 Bloom tegund A gelatíni.

Mjólkurvörur og eftirréttir

Rekja má uppruna matarlíms eftirrétta allt aftur til ársins 1845 þegar bandarískt einkaleyfi var gefið út fyrir „flytjanlegt matarlím“ til notkunar í eftirrétti. Matarlíms eftirréttir eru enn vinsælir: núverandi markaður í Bandaríkjunum fyrir matarlíms eftirrétti fer yfir 100 milljónir punda á ári.

Neytendur nútímans hafa áhyggjur af kaloríuinntöku. Venjulegir matarlímseftirréttir eru auðveldir í útbúningi, bragðgóðir, næringarríkir, fáanlegir í ýmsum bragðtegundum og innihalda aðeins 80 hitaeiningar í hverjum hálfum bolla skammti. Sykurlausar útgáfur eru aðeins átta hitaeiningar í hverjum skammti.

Stuðpúðasöltin eru notuð til að viðhalda réttu pH-gildi fyrir bragð og þykkingareiginleika. Sögulega var lítið magn af salti bætt við sem bragðbætir.

Hægt er að útbúa matarlímseftirrétti með því að nota annað hvort A- eða B-gerð matarlím með blómum á bilinu 175 til 275. Því hærri sem blómið er, því færri matarlím þarf til að fá rétta harðnun (þ.e. 275 Bloom matarlím þarf um 1,3% matarlím en 175 Bloom matarlím þarf 2,0% til að fá jafna harðnun). Hægt er að nota önnur sætuefni en súkrósa.

Kjöt og fiskur

Gelatín er notað til að búa til gel á aspic, ost, sósur, kjúklingarúllur, gljáða og niðursoðna skinku og alls kyns hlaupkennda kjötvöru. Gelatínið dregur í sig kjötsafa og gefur vörum sem annars myndu detta í sundur form og áferð. Venjulegt notkunarmagn er á bilinu 1 til 5% eftir tegund kjöts, magni soðs, gelatínblómi og áferð sem óskað er eftir í lokaafurðinni.

Vín- og safafínun

Með því að virka sem storkuefni er hægt að nota gelatín til að fella út óhreinindi við framleiðslu á víni, bjór, eplasafi og safa. Það hefur þá kosti að það endist lengi í þurru formi, er auðvelt að meðhöndla, er fljótt tilbúið og hefur frábæra skýringu.

Upplýsingar

Flæðirit

Pakki

Aðallega í 25 kg/poka.

1. Einn pólýpoki að innan, tveir ofnir pokar að utan.

2. Einn pólýpoki að innan, kraftpoki að utan.

3. Samkvæmt kröfu viðskiptavinarins.

Hleðslugeta:

1. með bretti: 12 metrar fyrir 20 feta gám, 24 metrar fyrir 40 feta gám

2. án bretti: 8-15 möskva gelatín: 17 metrar

Meira en 20 möskva gelatín: 20 Mts

Geymsla

Geymið í vel lokuðu íláti, geymið á köldum, þurrum og vel loftræstum stað.

Geymið á hreinu svæði sem uppfyllir GMP-staðla, með góðri rakastigi á bilinu 45-65% og hitastigi á bilinu 10-20°C. Stillið hitastig og rakastig í geymslunni á sanngjarnan hátt með því að stilla loftræstingu, kælingu og rakaafvötnun.