Agar Agar vs Gelatín: Að velja hlaupefni

Það getur verið erfitt að átta sig á því hvernig á að nota hlaupkennandi efni, sérstaklega með vaxandi eftirspurn eftir jurtaafurðum. Það er mikilvægt að vita grunnmuninn á þessum tveimur kraftmiklu efnum, hvort sem þú ert atvinnukonditor, heimakokkur sem prófar vegan uppskriftir eða einhver með sérþarfir varðandi mataræði. Við munum skoða hvaðan þau koma, hvað þau eru, hvernig þau hafa áhrif á heilsuna og hvernig á að nota þau í matargerð svo þú getir valið það besta fyrir hvern rétt.

Vatnsrofið kollagenpeptíð fyrir heildsala

Heildsalar verða að vita hvað þeir eru að selja. Ekki eru öll vatnsrofið kollagenpeptíð eins.
• Ferli:Vatnsrof notar ensím til að brjóta niður náttúrulegt kollagen í smærri peptíð með lága mólþunga. Þetta skref er mjög mikilvægt því það ákvarðar hversu líffræðilega aðgengileg varan er, eða hversu vel líkaminn getur tekið hana upp og nýtt hana.
• Kostir þess að kaupa í lausu: Þú ert ekki bara að selja duft; þú ert að selja mjög ákveðið innihaldsefni sem er skilgreint út frá því hvernig það er unnið, mólþunga þess (sem venjulega er mæld í Daltonum) og amínósýrusamsetningu þess.


Hvað eru kollagenpeptíð og hvernig virka þau? 
Áður en við tölum um bestu kollagenpeptíð fæðubótarefnin, skulum við ræða hvað þau eru.
Kollagen er algengasta próteinið í líkama okkar. Það myndar grunnbyggingu húðar, beina, sina, liðbanda og vöðva. Þegar við eldumst framleiðir líkaminn minna kollagen, sem veldur hrukkum og stífum liðum, sem eru algeng merki um öldrun.
Vatnsrof er ferlið þar sem kollagenprótein í fullri lengd brjótast niður í smærri, lífaðgengilegar keðjur af amínósýrum.

Þetta myndar vatnsrofið kollagenpeptíð. Þessi „formelting“ er mjög mikilvæg því hún auðveldar peptíðunum að komast út í blóðrásina og til húðarinnar, liðanna og annarra vefja þar sem þeirra er mest þörf.
Þú gætir hugsað þér það sem að gefa líkamanum nákvæmlega þá hluta sem hann þarf til að laga og rækta sín eigin kollagennet.

 

Að skilja kjarnamuninn: plöntur vs. dýr

Uppruni er mikilvægasti munurinn og sá sem flestir nota til að taka ákvörðun.
Hvað er gelatín?
Þetta er tegund af próteini. Til að búa til duftið eða blöðin sem við kaupum í verslunum eru þessir hlutar soðnir til að fjarlægja kollagenið, síðan þurrkaðir og malaðir.

Er gelatín vegan?

 Gelatín er ekki vegan, grænmetisæta eða halal því það kemur frá dýrum (nema það komi frá vottuðum halal-dýrum).

Hvað er agar-agar?

Agar-agar, sem oft er einfaldlega kallað „agar“, er fjölsykra sem kemur úr ákveðnum tegundum rauðþörunga og er eingöngu unnið úr plöntum. Í hundruð ára hefur það verið meginstoð í asískri matargerð og er mikilvægur hluti örverufræðinnar sem vaxtarmiðill. Agar agar vegan gelatíner nauðsynlegt hráefni í jurtamatargerð þar sem það er vegan, grænmetisæta, halal og kosher.

Lykilmunur á agar-agar og gelatíni

Eiginleiki	Agar-Agar	Gelatín
Heimild	Jurtabaserað (rauðþörungar)	Dýraafurðir (kollagen úr húð/beinum)
Mataræðisupplýsingar	Vegan, Grænmetis, Halal, Kosher	Ekki vegan/grænmetisætur; Halal áhyggjuefni
Bræðslumark	Hátt (~185°F / 85°C)	Lágt (~35°C)
Setja áferð	Fast, brothætt, ógegnsætt	Mjúkt, teygjanlegt, kremað, bráðnar í munni
Bragð	Hlutlaus	Getur haft örlítið dýrabragð
Undirbúningur	Verður að sjóða í nokkrar mínútur til að virkja	Leysist upp í volgum vökva
Stöðugleiki	Stöðugt við stofuhita; bráðnar ekki auðveldlega	Bráðnar auðveldlega í hita (t.d. á hlýjum degi)
Melting	Virkar sem prebiotic trefjar; þær meltast ekki	Meltanlegt prótein

 

Lykilmunur á matreiðslu og bakstri

Til að geta breytt uppskrift með góðum árangri þarftu að þekkja þennan tæknilega mun.
Agar Agar vs Gelatín Áferð

• Þetta er augljósasti munurinn á fullunninni vöru.
  Matarlím gerir hlutina mjúka, teygjanlega og rjómakennda. Það bráðnar svo vel í hefðbundna eftirrétti eins og panna cotta, mousse og tiramisu.
• Agar-Agar gerir hlutina miklu fastari og ef þú notar of mikið geta þeir brotnað eða jafnvel brotnað. Það teygist ekki eins mikið og brotnar vel. Þetta gerir það frábært fyrir fastar hlaup, vegan ostakökubotna og aspík sem þurfa að halda lögun sinni við stofuhita.
  Agar storknar venjulega við stofuhita á um klukkustund og myndar fasta og stöðuga áferð.

Agar Agar vs Gelatín Hlutfall: Hvernig á að skipta út

Þú getur ekki skipt þeim einum fyrir annan. Agarduft er miklu sterkara en matarlím. Góð þumalputtaregla er að 1 teskeið af agardufti er álíka og 8 teskeiðar (eða 2,5 matskeiðar) af matarlímdufti. Þú getur venjulega notað um 1 matskeið af agarflögum til að harðna 1 bolla af vökva, en þetta getur breyst eftir því hversu fast þú vilt hafa það og hversu súrt uppskriftin er.

Fagráð:Til að koma í veg fyrir að agar agar duftið kekki saman skaltu alltaf blanda því saman við kaldan vökvann áður en þú hitar það. Til að leysa það alveg upp og virkja hlaupmyndandi eiginleika þess þarf það að sjóða í 2 til 5 mínútur.

Agar agar vs. gelatínfyrir gúmmí

Þetta er algeng notkun þar sem munurinn er mjög mikilvægur.

• Klassíska mjúka, seiga og teygjanlega bitið af gúmmíbjörnum og ormum kemur úr matarlími.
• Hægt er að nota agar til að búa til frábært vegan gelatín gúmmí, en þau verða fastari og minna teygjanleg. Þau eru hvassari.

Að endurskapa eftirréttaréttinn

Það er ekki nóg að gera eftirrétt bara „hollan“. Þú þarft að breyta því hvernig þú hugsar um næringargildi hans.

• Próteinostakaka með afkastamikilli frammistöðu: Notið blómstrandi gelatín eða sérstaka agar-setta sköpun sem grunn. Ef þið eruð ekki vegan, bætið þá vatnsrofnum kollagenpeptíðum eða hreinu plöntubundnu próteindufti beint út í fyllinguna. Þetta breytir eftirrétti í endurheimtarfæði sem virkar og hjálpar til við að byggja upp vöðva.
• Plöntuefnafræðilega gúmmíið: Ekki bara drekka ávaxtasafa. Bætið matcha, túrmerik eða maca út í vökva til að búa til sterkt agar-basað gel. Bætið smá munkaávöxtum eða allulósa við til að gera það sætara. Trefjaefni agarsins heldur sykurmagninu í skefjum, þannig að lokaniðurstaðan er snarl fullt af vítamínum og andoxunarefnum.
• Afbyggða endurgerðin: Í stað þess að skipta bara út smjörinu í búðingi, taktu allan eftirréttinn í sundur. Búðu til léttan froðu með avókadó og kakói, settu síðan berjagelé með matarlími eða agar yfir. Að lokum, settu muldum hnetupralíni ofan á. Þú ert ekki bara að búa til hollari útgáfu af gamalli hugmynd; þú ert að byggja upp nýja upplifun frá grunni sem er full af næringarefnum.

 

Heilsu- og næringarfræðileg einkenni: ávinningur af agar agar

Er agar agar hollt?

Já, agar agar er holl trefjategund sem getur hjálpað við meltinguna. Sumir af kostum þess eru:
Prebiotic eiginleikar: Það nærir góðar bakteríur í þörmum, sem hjálpa til við meltinguna.
Mettunartilfinning:Þar sem þetta eru leysanlegar trefjar geta þær hjálpað þér að finnast þú saddari lengur, sem getur hjálpað þér að stjórna þyngd þinni.

Lítið af kaloríum:Það inniheldur næstum engar kaloríur.
Ríkt af steinefnum: Það inniheldur lítið magn af steinefnum eins og magnesíum, kalíum og fólínsýru. Það er öruggt fyrir vegan.

Heilbrigðisábendingar varðandi gelatín

Gelatín er próteingjafi sem inniheldur ákveðnar amínósýrur, svo sem glýsín og prólín, sem eru góðar fyrir heilsu liða, húðar og þarma. En þar sem það kemur úr dýrum hentar það ekki í mörg mataræði. Þar sem það inniheldur mikið prótein getur það hjálpað liðunum þar sem það inniheldur kollagen. Notað í ýmsum fæðubótarefnum..

Heilsusjónarhornið: tvær leiðir að heilsu

 

Að spyrja hvort sé „hollara“ er eins og að spyrja hvort vítamín sé betra fyrir þig en prótein. Þetta eru mismunandi efnasambönd sem gera mismunandi hluti í líkamanum.

• Agar er trefjagrunnur: Það virkar sem prebiotic. Það er kolvetni sem líkaminn getur ekki brotið niður og það virkar sem stoðgrind fyrir örveruflóruna þína. Það hjálpar heilsu þinni með því að næra góðar bakteríur, halda meltingarkerfinu reglulegu og stjórna því hvernig líkaminn frásogar næringarefni til að halda orkustigi þínu stöðugu.
• Gelatín er uppspretta byggingarpróteina: Það gefur líkamanum glýsín og prólín sem hann þarf til að framleiða sitt eigið kollagen. Ávinningurinn er aðallega fyrir bandvef, eins og að halda liðum sterkum, gera húðina teygjanlegri og hjálpa sárum að gróa.

Algengar spurningar:

Hvað er góður staðgengill fyrir agar agar?

Ef þú ert ekki með agar, þá gætirðu notað það eftir uppskriftinni.
Lamb (Lambakjöt):Sterkja sem notuð er í japanskri matargerð til að búa til tært, þykkt gel

 

Er agar agar það sama og gelatín

Nei, agar agar og gelatín eru ekki það sama. Gelatín er prótein úr dýrum sem gerir það mjúkt og teygjanlegt.

 

Hvar er hægt að kaupa agar agar?

Þú getur fengið það í mörgum mismunandi formum, eins og dufti, flögum og stykkjum, hjá:
• Verslanir sem selja hollustufæði, eins og Whole Foods

• Netverslanir (Amazon, sérvöruverslanir vegan gelatínverslanir)

• Sumar stórmarkaðir sem eru með mikið af vörum
  Er agar agar halal?
  Já, agar agar er halal fyrir alla því hann er eingöngu úr jurtum.

Að taka rétta ákvörðun fyrir fyrirtækið þitt

 

(1) Í samkeppnishæfum matvæla- og lyfjamörkuðum nútímans snýst valið á milli agar-agar og gelatíns ekki bara um smekk; það snýst líka um að uppfylla þarfir mismunandi viðskiptavina og vera á undan þróun í greininni.
Framleiðendur hefðbundinna, ekki-vegan eftirrétta sem þurfa mjúka, rjómalaga og teygjanlega áferð, eins og panna cotta, froðu og ostakökur, treysta enn á gelatín sem besta kostinn. Bráðnandi gæði þess halda áfram að fólk í sælgætis- og mjólkuriðnaðinum vill það.

(2) Agar-agar er að verða sífellt vinsælli hjá fyrirtækjum sem vilja þjóna vegan, grænmetisætum, halal og heilsumeðvituðum viðskiptavinum. Agar-agar er besti kosturinn fyrir jurtabaserað hlaup, bakkelsifyllingar og jafnvel vísindalega notkun í iðnaði þar sem það getur storknað vel við stofuhita, haldist stöðugt þegar það er hitað og bætt við leysanlegum trefjum.

 

(3) Agar-agar er ört að verða vinsæll kostur fyrir fyrirtæki sem vilja þjóna vegan, grænmetisætum, halal og heilsumeðvituðum viðskiptavinum. Agar-agar er besti kosturinn fyrir jurtabaserað hlaup, bakkelsi og jafnvel iðnaðarvísindalega notkun þar sem það getur storknað við stofuhita, haldist stöðugt við hita og bætt við leysanlegum trefjum.

 

Af hverju það skiptir máli fyrir framleiðendur og dreifingaraðilar

Agar agar vegan gelatíner góð vara fyrir heildsala og dreifingaraðila því fleiri og fleiri velja jurta- og hagnýt innihaldsefni. Fyrirtækið þitt getur þjónað bæði hefðbundnum mörkuðum og ört vaxandi mörkuðum. vegan gelatínog heilsumeðvituðum mörkuðum með því að bjóða bæði gelatín- og agar-agar lausnir.

Vertu samstarfsaðili okkar

Við seljum hágæða gelatín og agar-agar í miklu magni og tryggjum að gæðin séu alltaf þau sömu, verðin séu samkeppnishæf og að hægt sé að senda vörurnar hvert sem er í heiminum. Vörur okkar gefa þér kraft til að koma með nýjar hugmyndir og uppfylla þarfir viðskiptavina í stórum stíl, hvort sem þú ert matvælavinnslufyrirtæki, lyfjafyrirtæki eða dreifingaraðili.

Niðurstaða:

Agar agar vegan gelatínHægt er að nota þær til að útbúa fjölbreytt úrval af réttum, en þær henta best mismunandi mataræði og matargerð. Þú getur valið rétta kostinn af öryggi til að fá fullkomna áferð og uppfylla þarfir þínar ef þú veist hvað gerir hvern og einn sérstakan. Þú getur útbúið bæði sæta og bragðmikla rétti sem eru bæði ljúffengir og vel úthugsaðir með því að læra hvernig á að nota þá.