Gelatín úr nautgripum og fiski: Er það halal?

Áætlað er að 1,8 milljarðar manna, sem samsvarar yfir 24% af jarðarbúum, séu múslimar og fyrir þá skipta hugtökin Halal eða Haram miklu máli, sérstaklega hvað varðar það sem þeir borða. Þar af leiðandi eru fyrirspurnir um hvort vörur séu Halal-vörur algengar, sérstaklega í læknisfræði.

Þetta skapar sérstakar áskoranir varðandi hylki þar sem þau eru úr ýmsum efnum, þar á meðal gelatíni, sem er unnið úr dýrum eins og fiskum, kúm og svínum (haram í Íslam). Svo ef þú ert múslimi eða bara forvitinn einstaklingur sem vill vita meira um gelatín, þá ert þú á réttum stað.

➔ Gátlisti

1. Hvað er gelatínhylki?
2. Hvað eru mjúk og hörð gelatínhylki?
3. Kostir og gallar mjúkra og harðra gelatínhylkja?
4. Hversu mjúk og hörð gelatínhylki eru gerð?
5. Niðurstaða

1) Hvað er gelatín og hver eru notkunarmöguleikar þess?

„Matarlím er unnið úr kollageni, sem er grunnprótein sem finnst í öllum dýralíkömum. Það er notað í matvæli, lyf og snyrtivörur því það getur gert hluti gelkennda og þykkari.“

Mynd nr. 1 - Hvað er gelatín og hvar er það notað

Gelatín er gegnsætt og bragðlaust efni sem hefur verið notað í aldir á ýmsa vegu vegna einstakra eiginleika þess.

Þegar bein og húð dýra eru soðin í vatni, er kollagenið í þeim vatnsrofið og breytt í slímugt efni sem kallast gelatín - sem er síðan síað, þykkt, þurrkað og malað í fínt duft.

➔ Notkun gelatíns

Hér eru ýmsar notkunarmöguleikar gelatíns:

i) Sætir eftirréttir
ii) Aðalréttir
iii) Lyf og lyfjafyrirtæki
iv) Ljósmyndun og lengra

i) Sætir eftirréttir

Ef við skoðum mannkynssöguna finnum við vísbendingar um að matarlím hafi fyrst verið notað í eldhúsinu - frá örófi alda hefur það verið notað til að búa til hlaup, gúmmínammi, kökur o.s.frv. Sérstakur eiginleiki matarlímsins myndar fasta, hlaupkennda uppbyggingu þegar það kólnar, sem gerir það tilvalið fyrir þessar ljúffengu kræsingar. Hefur þú einhvern tíma notið óstöðugs og ljúffengs hlaupréttar? Þarna er matarlím að verki!

Mynd nr. 2 - Matargleði og matarsköpun

ii) Aðalréttir

Mynd nr. 3 Matvælafræði og matreiðslutækni

Auk þess að búa til óstöðugt hlaup og frostkökur, hjálpar gelmyndun einnig til við að þykkja sósur og alls kyns súpur/sósur. Matreiðslumenn nota einnig gelatín til að skýra seyði og consommés, sem gerir þau kristaltær. Þar að auki stöðvar gelatín þeyttan rjóma, kemur í veg fyrir að hann tæmist og viðheldur léttleika sínum.

iii) Lyf og lyfjafyrirtæki

Nú skulum við tengja gelatín við lyf - allar hylki sem innihalda lyf á markaðnum eru úr gelatíni. Þessar hylki innihalda ýmis lyf og fæðubótarefni í fljótandi og föstu formi, sem gerir kleift að skammta lyfið nákvæmlega og taka það auðveldlega inn. Gelatínhylkin leysast fljótt upp í maganum og auðvelda losun lyfsins sem fylgir.

Mynd nr. 4 - Gelatín - Lyf og lyf

iv) Ljósmyndun og lengra

Mynd nr. 5 - Ljósmyndun og lengra

Ef þú hefur einhvern tímann haft tækifæri til að halda á neikvæða filmu, þá hlýtur þú að vita að mjúka og gúmmíkennda áferðin er eins og gelmyndandi lag. Reyndar er gelatín notað til að halda ljósnæmum efnum eins og silfurhalíði á þessari plast- eða pappírsfilmu. Auk þess virkar gelatín sem gegndræpt lag fyrir framköllunarefni, tónera, festiefni og önnur efni án þess að raska ljósnæmu kristallunum í því - Frá örófi alda og fram til þessa dags hefur gelatín verið mest notaða efnið í ljósmyndun.

2) Úr hvaða dýrum er gelatín úr nautgripum og fiskum unnið?

Á heimsvísu er gelatín búið til úr;

Fiskur
Kýr
Svín

Gelatín úr kúm eða kálfum er þekkt sem nautgripagelatín og er oft unnið úr beinum þeirra. Hins vegar er fiskagelatín unnið úr kollageni sem er að finna í fiskroði, beinum og hreistur. Síðast en ekki síst er svínagelatín sérstök tegund og er einnig unnið úr beinum og roði.

Meðal þessara er nautgripagelatín algengara og finnst mikið notað í fjölbreyttum matvælum, þar á meðal sykurpúðum, gúmmíbjörnum og hlaupi.

Hins vegar, þótt fiskgelatín sé sjaldgæfara, er það að verða sífellt vinsælli valkostur, sérstaklega meðal þeirra sem leita að grænmetis- og halal-valkostum í stað nautgripagelatíns.

Mynd nr. 6 - Úr hvaða nautgripir og fiskar eru matarlím unnið

3) Er gelatín halal eða ekki í íslam?

Mynd nr. 7 Hver er staða matarlíms íslams - er það halal eða ekki?

Hvort gelatín sé leyfilegt (halal) eða bannað (haram) samkvæmt íslömskum mataræðisleiðbeiningum ræðst af tveimur þáttum.

• Fyrsti þátturinn er uppruni matarlímsins – það telst halal þegar það er unnið úr leyfðum dýrum eins og kúm, úlföldum, sauðfé, fiskum o.s.frv. Jurta- og gervi-matarlím er einnig leyfilegt. Þó er matarlím úr bönnuðum dýrum, eins og svínum, ólöglegt.
• Fer einnig eftir því hvort dýrinu er slátrað samkvæmt íslömskum meginreglum (það eru ágreiningur um þetta mál).

Gjafmildi Allahs veitir þjónum sínum fjölbreytt úrval leyfilegrar næringar. Hann býður: „Ó, mannkynið! Neytið þess sem er leyfilegt og næringarríkt á landinu...“ (Al-Baqarah: 168). Hins vegar bannar hann ákveðna skaðlega matvæli: „...nema það sé hræ eða blóð sem úthellt er, eða svínakjöt...“ (Al-An'aam: 145).

Dr. Suaad Salih (Al-Azhar háskólinn) og aðrir þekktir fræðimenn hafa sagt að leyfilegt sé að neyta gelatíns ef það er unnið úr halal dýrum eins og kúm og sauðfé. Þetta er í samræmi við kenningar spámannsins Múhameðs (friður sé með honum), sem ráðlagði gegn því að borða dýr með vígtennur, ránfugla og tamin asna.

Ennfremur segir Sheikh Abdus-Sattar F. Sa'eed að matarlím sé halal ef það er búið til úr halal dýrum sem eru slátrað samkvæmt íslömskum meginreglum og íslömskum einstaklingum. Hins vegar er matarlím úr dýrum sem eru slátruð á óviðeigandi hátt, svo sem með aðferðum eins og raflosti, Haram.

Varðandi fisk, ef hann er af einni af leyfðum tegundum, þá er gelatín framleitt úr honum Halal.

Hins vegar, vegna þess að miklar líkur eru á að uppruni matarlímsins sé svínakjöt, er það bannað í Íslam nema það sé tilgreint.

Að lokum deila sumir um að þegar dýrabein eru hituð umbreytist þau algjörlega, þannig að það skiptir ekki máli hvort dýrið sé halal eða ekki. Hins vegar segja næstum allar íslamskar skólar skýrt að upphitun sé ekki nóg til að umbreyta því fullkomlega, þannig að gel úr haram dýrum er haram í íslam.

4) Kostir Halal nautgripa- og fiskgelatíns?

Eftirfarandi eru ávinningurinn af Halal nautgripagelatíni og fiskgelatíni;

+ Fiskgelatín er besti kosturinn fyrir pescatarians (tegund grænmetisæta).

+ Fylgja skal íslömskum mataræðisleiðbeiningum og tryggja að þær séu leyfilegar og henti múslimskum neyslu.

+ Auðmeltanlegt og getur stuðlað að mýkri meltingarferli fyrir einstaklinga með viðkvæman maga.

+ Gelatín stuðlar að æskilegri áferð og munntilfinningu í matvælum og eykur skynjunarupplifun neytenda.

+ Halal gelatín þjónar fjölbreyttum neytendahópi, stuðlar að menningarlegri aðlögun og kemur til móts við ýmsar mataræðisóskir.

+ Eru nánast bragð- og lyktarlaus, sem gerir þær tilvaldar til fjölbreyttrar matreiðslu án þess að hafa áhrif á heildarbragðið af réttunum.

+ Halal-matarlím úr fiski, unnið úr ábyrgum fiskafurðum, getur stuðlað að minni sóun og stutt við sjálfbærari matvælaframleiðsluhætti.

+ Gelatín, þar á meðal halal nautgripa- og fisktegundir, innihalda prótein sem eru unnin úr kollageni og styðja við heilbrigði liða, heilbrigði húðar og starfsemi bandvefs.

+ Fólk sem leitar að Halal-vottuðum vörum getur verið öruggt því Halal nautgripa- og fiskgelatín er framleitt og vottað samkvæmt íslömskum stöðlum.

5) Hvernig er hægt að staðfesta notkun á Halal gelatíni?

Framboð á Halal gelatíni getur verið mismunandi eftir staðsetningu þinni og þeim vörum sem þú ert að leita að. Ef þú ert óviss skaltu tala við fólk sem þekkir vel til í þínu samfélagi og gera ítarlegar rannsóknir til að tryggja að gelatínið sem þú notar sé í samræmi við Halal mataræðisval þitt.

Hér að neðan eru nokkur ráð og brellur til að komast að því hvort matarlímið þitt sé halal eða ekki;

Mynd nr. 8 - Hverjir eru kostirnir við Halal nautgripa- og fiskgelatín

➢ Leitaðu að vörum sem eru merktar „Halal“ af virtum vottunaraðilum eða samtökum. Margar matvörur eru með sérstök Halal vottunartákn eða merkimiða á umbúðum sínum. Margar matvörur eru með opinber Halal vottunartákn eða merkimiða á umbúðum sínum.

➢ Spyrjið framleiðandann beint um Halal-stöðu gelatínafurða þeirra. Þeir ættu að gefa ykkur upplýsingar um hvernig þeir fá og votta vörur sínar.

➢ Athugið uppskriftina á umbúðunum: Ef það er tekið fram að það sé unnið úr halal dýrum eins og nautgripum og fiski, þá er það halal til neyslu. Ef svín eru nefnd, eða ekkert dýr er skráð, þá er það líklega haram og af lélegum gæðum.

➢ Kannaðu framleiðanda gelatínsins: Virt fyrirtæki deila oft ítarlegum upplýsingum um uppruna sinn og framleiðsluaðferðir gelatíns á vefsíðum sínum.

➢ Leitið ráða hjá mosku á ykkar svæði, íslömskum miðstöðvum eða trúarlegum yfirvöldum. Þeir geta veitt upplýsingar um tilteknar Halal vottunarstofnanir og hvaða vörur teljast Halal.

➢ Veldu vörur með opinberri Halal-vottun frá viðurkenndum stofnunum. Þessar vottanir tryggja að varan uppfylli ströng Halal-staðla og kröfur.

Fræddu þig um leiðbeiningar um halal mataræði og hvaða gelatín er leyfilegt svo þú getir tekið rétta ákvörðun fyrir sjálfan þig á vettvangi.

➔ Niðurstaða

Mörg fyrirtæki gætu fullyrt að þau framleiði Halal gelatín án þess að fylgja viðeigandi leiðbeiningum. Hins vegar bregðumst við við þessu áhyggjuefni hjá Yasin með því að framleiða Halal gelatín vandlega í ströngu samræmi við íslamskar meginreglur, velja hráefni og hafa eftirlit með framleiðsluferlinu. Vörur okkar bera með stolti Halal vottunarmerkið, sem er skýrt tilgreint á umbúðum okkar.