Hefurðu áhuga á innihaldsefnum sykurpúða? Kannaðu hvort matarlím sé í þessum vinsæla góðgæti og íhugaðu valkosti fyrir mataræðið þitt. Sérstaklega hollari heimagerða valkosti. Kannaðu hvort matarlím sé í þessum uppáhalds góðgæti! Þú þarft hitamæli til að ná réttu hitastigi upp á 240°F fyrir sykur síróp og softball dót.
Hvað er sykurpúða-fluff?
Sykurpúðaflauf er mjúkt, létt og sætt smjörlíki í samlokur eða uppskriftir eins og Rice Krispies, súkkulaðistykki eða fudge. Þú getur keypt það í mörgum matvöruverslunum, en það er auðvelt og þess virði að búa til heimagert sykurpúðaflauf.
Til að búa til heimagert sykurpúða-ljóm, þeytið sjóðandi sykur og vatn saman við eggjahvíturnar til að gera þær léttar og ljósar. Hægt er að geyma þær við stofuhita í lokuðu íláti í allt að 6 vikur og þarf að geyma þær í kæli eða frysti eftir notkun.
Hægt er að smyrja ló á samlokur til að búa til hnetusmjörs-lófakrem eða nota sem álegg á heitt súkkulaði. Listinn heldur áfram, en minkaís hefur verið bætt við í staðinn í síðustu útgáfum. Þrátt fyrir að vera lófakrem verður hann þreytandi fljótlega eftir að hann er búinn til. Til að fá sem mest bragð er best að borða hann innan fárra daga frá útbúningi.
Algeng innihaldsefni í sykurpúðafluff
Ég gerði oft eggjahvítur, sykur og ætan gelatín-fullt af fluff, en vegan útgáfa virkar líka! Þetta heimagerða sykurpúðafluff er auðvelt að gera heima og smakkast jafn ljúffengt, ef ekki betra, en útgáfur úr búðinni!
Þessi uppskrift snýst um að tempra hitann og tímasetninguna þegar síróp er búið til. Við um 100°C ætti að vera á „mjúku kúlu“ stigi.
Þeytið sykurpúða-fluffið þar til það er létt og ljóst; þið getið bætt vanilludropum út í fyrir frekari bragð, en þetta skref er valfrjálst. Þið getið síðan smurt þessu á samlokur eða smákökur; vinsæl blanda er sykurpúða-fluff milli hnetusmjörslaga og Fluffernutter!
Mikilvægi gelatíns í sykurpúðum
Það væri hjálplegt ef þú hefðir matarlím til að gera sykurpúða mjúka. Það er afleiðing þess að kollagen úr dýrahúðum brotnar niður í stakar próteinsameindir sem missa lögun sína við hitun og endurheimta hana. Á sama tíma er það kalt - þess vegna heldur gelið sjálft teygjanleika sínum og sykurpúða-mjúki létti getur verið mjög sveigjanlegur.
Sykurpúðar myndu líta ótrúlega öðruvísi út án matarlíms og miklu loftmeiri og grennri! Matarlím hjálpar kókosmakkarónum að haldast stöðugum í langan tíma, þar sem það viðheldur froðukenndri áferð sinni.
Þó að eggjahvítur geti hjálpað til við að fá froðukennda áferð sykurpúða af stað, þá mun smá aukasykur gefa þeim lögun og stuðning, sérstaklega þegar þeir standa úti eða í ísskápnum án þess að falla saman - því ef um væri að ræða bara þeytt hrátt egg, þá myndi hvað sem er minnka í tárvotar fellingar eftir 3 klukkustundir við stofuhita (eða jafnvel tvöfalt minna).
Inniheldur sykurpúða-fluff gelatín?
Gelatín er byggingarlegt dýraprótein sem er unnið sem fast efni úr soðnum beinum, hófum og öðrum vefjum eins og sinum eða liðböndum með því að sjóða kollagen í vatni: Ritstjórn Staðlaðra dýraútdrátta. Það hentar til matvælaframleiðslu sem hlaupmyndandi, þykkjandi og stöðugleikaefni. Ein algengasta gerðin sem notuð er í mörgum tilgangi er nautgripagelatínÞaðer unnið úr kúm) Það er hægt að nota það, allt eftir fjölhæfni þess og virkni, til að búa til ýmsar vörur.
Þær eru því ekki vegan; Hins vegar er sykurpúðafluff samt sem áður vara sem bæði vegan og grænmetisætur geta notið svo framarlega sem þeir velja vörur sem eru framleiddar án hefðbundins gelatíns úr dýraríkinu.
Þar sem sykurpúðalúff er úr eggjahvítum eru miklu meiri líkur á að þú finnir útgáfu án gelatíns en hefðbundnar sykurpúðar.
Samanburður við hefðbundnar sykurpúðar hvað varðar gelatíninnihald
Hvernig á að búa til þennan einfalda vegan sykurpúða. Sykurpúðakrem inniheldur hins vegar ekki dýraafurðir og ætti að henta veganistum eða grænmetisætum. Seigja efnið í sykurpúðunum kallast gelatín, og vissir þú að það kemur úr kálfafótum? Þess vegna ætti það ekki að vera vegan eða grænmetisætavænt.
Þú getur smurt þessum sykurpúða á alla eftirrétti, eins og smákökur, kökur og Rice Krispies. Auk þess má jafnvel nota hann á samlokur eða annað snarl.
Upplausn Gelatín í sykurpúðum erVenjulega gert í sykur sírópi, en fyrst þarf að búa það til til að bindast; það verður að blanda því saman við kalt vatn og láta það þykkna.
Þeyttar eggjahvítur eru þeyttar þar til þær eru stífar og glansandi, síðan hrærðar saman við kaldan síróp-matarlímsmassa sem gefur þá bólgna áferð sem við tengjum við sykurpúða-ljómandi.
Óbragðbætt gelatín á móti sykurpúða-lúffi
Heimagert sykurpúðakrem er ljúffengt sem fylling í smákökur (hugsið um fluffernutters - hnetusmjör með sykurpúðafluff).
Sykurpúðakrem má einnig nota sem álegg á ís eða sem dýfu í ferska ávexti. Það má líka nota í ljúffenga eftirrétti eins og fudge eða trufflur. Að búa til sykurpúða-lúf frá grunni krefst nákvæmni í hráefnum og eldun sykursíróps – þetta mun gefa mjúkboltastigið (ákvarðað með sælgætishitamæli) sem þarf til kælingar.
Þannig veistu að sykurpúðalúffin þín verður létt og loftkennd þegar hún er þeytt og getur fengið ljúffenga bragði eins og sítrónubörk eða hlynsíróp.
Halal Íhugunarefni
Gelatín er náttúrulegt prótein unnið úr dýrahúðum, brjóski og beinum. Það gerir sykurpúða seiga; þú getur fundið það í sultu eða búðingum. Því miður er það almennt frá haram – fyrir svín.
Í fáeinum tilfellum, halal gelatín gertúr kúm eða kjúklingum er í samræmi við nauðsynleg trúarleg viðmið sem leyfa neyslu slátraðra dýra ef lofgjörð var veitt Allah en ekki á fölskum skurðgoðum fyrir slátrun; þessi innihalda ekki innihaldsefni úr svínum - þó það geti verið erfitt fyrir flesta þar sem fyrirtæki nota „kosher gelatín“ en þetta gæti líka endað sjálfkrafa verið skilið sem hefðbundið gelatín.
Vegan og grænmetisæta valkostir
Sykurpúðar eru bara sykur (og ef vel er að gáð) gerðir úr gelatíni, unnum úr bandvef dýra – það er að segja liðböndum og húð. Vegan valkostir eru til staðar til að hjálpa. Það gæti falið í sér að búa til heimagerðar útgáfur sem nota venjulega pektín eða agar í uppskriftum sínum sem þykkingarefni.
Verslaðu vegan sykurpúða eins og Dandies. Sykurpúðarnir þeirra eru vegan, án maíssíróps og ofnæmisvaldandi.
Þeytið upp vegan sykurpúða með því að þeyta aquafaba (vökvann úr soðnum baunum eða belgjurtum) saman við flórsykur. Vanillu- eða brætt súkkulaðibragð bætir líka við öðru bragðefni.
Tegundir gelatíns sem notuð eru
Fyrir marga Bandaríkjamenn er sykurpúða- og lófadýr þjóðargersemi sem býður upp á nostalgískan huggunarmat sem aðeins finnst í kræsingum frá barnæsku. Þar er jafnvel haldin hátíð! Það er uppáhaldshráefni, allt frá fluff-nutter-samlokum til whoopie-pizza sem aðdáendur elska að borða.
Hinn matargelatínVísindin á bak við sykurpúða geta verið flókin. Eitt er þó víst – til að ná mjúkum kúlulaga stigi í sykursírópi þarf hitastigið að vera á bilinu 235þaðF og 240þaðF (nákvæm tala sem gerir kjörinn mjúkan sykurpúða!)
Niðurstaða:
Þarna hafið þið það – sykurpúða- og sýrópslúff, þótt það sé yfirleitt búið til úr dýraafurðum, er ansi skemmtileg minning um bernskuárin. Það getur hresst upp á eftirrétti eða jafnvel bætt hefðbundið snarl. Þó að þegar þú getur búið það til heima gætu þessir réttir verið miklu hollari (þar sem þeir innihalda eftirfarandi innihaldsefni í staðinn eins og agar-agar eða vegan-vottaðar vörur).
