Notkun matarlíms í matvælaflokki
Matargelatín
Matarlím er á bilinu 80 til 280 blóm. Matarlím er almennt viðurkennt sem örugg matvæli. Helstu eiginleikar þess eru bráðnunareiginleikar þess í munni og hæfni til að mynda hitabreytanlega gel. Matarlím er prótein sem er unnið úr hluta vatnsrofs á dýrakollageni. Matarlím er notað sem hlaupmyndandi efni við framleiðslu á hlaupi, sykurpúðum og gúmmínammi. Þar að auki er það einnig notað sem stöðugleika- og þykkingarefni við framleiðslu á sultu, jógúrt og ís o.s.frv.
Umsókn
Sælgæti
Sælgæti er yfirleitt búið til úr sykri, maíssírópi og vatni. Í þennan grunn eru bætt bragð-, litar- og áferðarbreytandi efni. Gelatín er mikið notað í sælgæti því það freyðir, myndar hlaup eða storknar í stykki sem leysist hægt upp eða bráðnar í munni.
Sælgæti eins og gúmmíbangsar innihalda tiltölulega hátt hlutfall af gelatíni. Þetta sælgæti leysist hægar upp og lengir því ánægjuna af sælgætinu og bragðið mýkist.
Gelatín er notað í þeyttum sælgæti eins og sykurpúðum þar sem það lækkar yfirborðsspennu sírópsins, stöðugar froðuna með aukinni seigju, storknar froðunni með gelatíni og kemur í veg fyrir kristöllun sykurs.
Gelatín er notað í froðuð sælgæti í 2-7% skammti, allt eftir áferð sem óskað er eftir. Gúmmífroður nota um 7% af 200-275 Bloom gelatíni. Sykurpúðaframleiðendur nota almennt 2,5% af 250 Bloom tegund A gelatíni.
Mjólkurvörur og eftirréttir
Rekja má uppruna sinn til ársins 1845 þegar bandarískt einkaleyfi var gefið út fyrir „flytjanlegt gelatín“ til notkunar í eftirrétti. Gelatíneftirréttir eru enn vinsælir: núverandi markaður í Bandaríkjunum fyrir gelatíneftirrétti fer yfir 100 milljónir punda á ári.
Neytendur nútímans hafa áhyggjur af kaloríuinntöku. Venjulegir matarlímseftirréttir eru auðveldir í útbúningi, bragðgóðir, næringarríkir, fáanlegir í ýmsum bragðtegundum og innihalda aðeins 80 hitaeiningar í hverjum hálfum bolla skammti. Sykurlausar útgáfur eru aðeins átta hitaeiningar í hverjum skammti.
Stuðpúðasöltin eru notuð til að viðhalda réttu pH-gildi fyrir bragð og þykkingareiginleika. Sögulega var lítið magn af salti bætt við sem bragðbætir.
Hægt er að útbúa matarlímseftirrétti með því að nota annað hvort matarlím af gerð A eða gerð B með blómum á bilinu 175 til 275. Því hærri sem blómið er, því minna matarlím þarf til að fá rétta harðnun (þ.e. 275 Bloom matarlím þarf um 1,3% matarlím en 175 Bloom matarlím þarf 2,0% til að fá jafna harðnun). Hægt er að nota önnur sætuefni en súkrósa.
Kjöt og fiskur
Gelatín er notað til að búa til gel á aspic, ost, sósur, kjúklingarúllur, gljáða og niðursoðna skinku og alls kyns hlaupkennda kjötvöru. Gelatínið dregur í sig kjötsafa og gefur vörum sem annars myndu detta í sundur form og áferð. Venjulegt notkunarmagn er á bilinu 1 til 5% eftir tegund kjöts, magni soðs, gelatínblómi og áferð sem óskað er eftir í lokaafurðinni.
Vín- og safafínun
Með því að virka sem storkuefni er hægt að nota gelatín til að fella út óhreinindi við framleiðslu á víni, bjór, eplasafi og safa. Það hefur þá kosti að það endist lengi í þurru formi, er auðvelt að meðhöndla, er fljótt tilbúið og hefur frábæra skýringu.
