Gelatínblað vs. duft: Lykilmunur og rétta gerðin

Gelatín er fjölnota aukefni í matvælum sem er mikið notað í matvælaiðnaði, lyfjaiðnaði og öðrum atvinnugreinum. Hvers konar gelatín þarf að nota fer eftir þörfum þínum. Til dæmis hvort þú vilt nota það í eftirrétti eða til að skýra seyði og í fæðubótarefnum.

Tegund gelatínsins sem þú þarft fer eftir því hvort það er notað til matreiðslu eða lyfja. Það er með fjölbreytt styrkleikasvið, allt frá mjög lágu til hæsta mögulega magni, sem aðeins er hægt að stjórna með ákveðnum hætti. gelatínverksmiðjaHér eru helstu munirnir á venjulegum gelatíni og nokkur ráð um hvernig á að velja eftir virkni.

 

Lykilmunur á milli tegunda gelatíns

Gelatín er bragðlaus og tær blanda af amínósýrum. Það er einnig unnið úr dýralíkamsvökvum eins og skinnum og svínsskinnum og notað sem hlaupmyndandi efni í matreiðslu — svipað og froða en bragðmeira. gelatín til matareins og terrínur sem einnig má bera fram heitar. Það er einnig að finna í matvælum eins og hlaupi og sykurpúðum. Gelatín er einnig notað sem bindiefni í fituminni mjólkurvörum.

 

Að velja rétta tegund af gelatíni

Svínagelatín

Unnið úr svínakjöti. Það er aðallega notað í matvæli. Þetta er hagkvæmt en hentar ekki fólki sem borðar ekki svínakjöt vegna mataræðisþarfa eins og trúarbragða. Yfirleitt bragðlaust en getur haft væg bragðeinkenni við notkun.

Nautgripagelatín

Kemur úr nautakjöti og er notað í matvæla- og lyfjaiðnaði. Ef þú vilt forðast svínakjöt en samt borða annað kjöt, þá er þetta rétta varan fyrir þig.

Fiskgelatín (Kosher, Halal):

Veldu grænmetisfæði í staðinn fyrir vegan eða þá sem elska grænmetisfæði og neyta færri kaloría.

Þessi tegund af ætan gelatínEr unnið úr fiski til að mæta kosher og halal áhyggjum. Lægra bræðslumark; brothætt og betra fyrir kalda rétti. Hefur oft örlítið fiskkennda lykt eða bragð sem er kannski ekki velkomið í alla matargerð. Þetta hefur venjulega örlítið aðra áferð og jafnt bragð, þang-byggð gel (eins og agar-agar).

Grænmetisréttur:

Jurtaafleidd efni (t.d. agar-agar, karragenan) eru notuð í matarlím fyrir grænmetis- eða vegannotkun. Þau virka öðruvísi í matargerð og krefjast oft mismunandi vinnsluaðferða.

Ætluð notkun:

• Gelatín í matvælum–Titrandi teningar af nautgripa- eða svínagelatíni, tilvalið fyrir fastari áferð í eftirréttum og sultu, sýna fjölhæfni sem felst í þessari vöru sem allir hafa heyrt um.
• Mjólkurvörur og mousse: Aukið styrk með fiskgelatíni fyrir viðkvæm gel.
• Um þetta (t.d. í bruggun): fiskigelatín vegna einstakrar tærleika og fágaðs bragðs.
• MatargelatínHægt er að nota sem límefni fyrir pappír og skilti (einnotkun). Myndlistarpappír eins og vatnslitir má bæta við fúguefni sem notað er í flísasamsetningum. Það er einnig notað sem innihaldsefni í ýmsum lyfjaafurðum og má finna í tannlækningum.

 

Framboð og kostnaður:

Hvað varðar tegundir eru fiskgelatín og grænmetisætuútgáfur sjaldgæfari en nautgripa- eða svínaútgáfur. Þetta er vegna þess að þær eru auðveldari í framboði og hagkvæmari.

Blómgunarstyrkur:

• Gelmyndunargeta gelatíns er mæld í Bloom-grömmum. Því hærra sem Bloom-gildið er, því sterkari eru gelmyndunareiginleikarnir. Gelmyndunargeta úr nautgripum er hærri en gelatíns úr svínum og fiski.
• Með því að skilja þennan mun og vita nákvæmlega hverjar kröfurnar eru, geturðu valið hvaða sem er ætan gelatíntil notkunar í matreiðslu. Þetta tryggir nægilega fyllingu sem hentar fullkomlega þínum þörfum og tryggir æskilega áferð, bragð og að þú fylgir mataræðisreglum.
• Gelatínblaðeða gelatínblaðer annað staðlað hlaupmyndandi efni sem er aðallega notað í evrópskum uppskriftum. Ég efast um að þetta sé vegan valkostur, þar sem það fæst með því að sjóða ýmsa dýrabita. Það leysist hægar upp, þannig að engin korn verða eftir óopnuð á matardiskinum. Það þýðir líka að telja, ekki vega, blöð. Staðlað bronsblað er 12 grömm af duftkenndu gelatíni.

Tegundir gelatíns og virkjunaraðferðir

Kornað vs. blaðform

Þú getur keypt það í kornformi eða á yfirborðsplötu, og hvert þeirra hefur sína einstöku notkun. Það þarf að „blómstra“ það eða vökva það í köldum vökva og bræða það síðan í heitan vökva.

Frá uppsprettu til viðbótar

Það má búa það til úr hvaða hluta dýrs sem er sem hefur mikið kollageninnihald, oftast svínahúð og beinum eða nautahúð; einnig má nota hornslímhúð. Það er betra að velja matarlím úr grasfóðruðu, beitarræktuðu landbúnaðarlandbúnaði þar sem það inniheldur fleiri næringarefni í hverjum skammti.

Framleiðsluferli og gæðasvið

Við undirbúningsvinnuna eru flestir hráu kollagenspiralarnir, þessar löngu keðjur, ekki leysanlegir en auðvelt er að breyta þeim í form sem leysist upp í heitu vatni.

Lykilmunur á blaði vs. dufti

Þó að gelatín sé fáanlegt í formi blaða eða sem gelatínduftÖll þessi snið eru mismunandi í útliti og notkun, þannig að þú þarft að annast þau í samræmi við það til að fá sem bestan árangur úr hverju og einu.

Gelatíndufter kornað form efnisins. Það hegðar sér eins og fljótandi gelatín, en í mun þægilegri og auðveldari útgáfu í notkun, þurrkaðrar (duftkenndrar) útgáfu. Það leysist hratt upp í heitum vökvum og hægt er að hræra því út í eldaða rétti, að því gefnu að rétturinn hafi ekki verið soðinn. Gelatínduft er framleitt af svo mörgum mismunandi vörumerkjum og í mismunandi styrkleikum. Bragðið er að para vörumerkið og styrkleikann við uppskriftina þína!

Undirbúningur og notkun Gelatínblöð

Töflureiknir — eða gelatínlauf:

 Gelatínblöðeru mikið notaðar í evrópskum uppskriftum, svo þú gætir þurft að umbreyta þeim í skeiðarhæfar/þyngdarmælingar fyrir uppskrift annars staðar. Upplýsingar og notkun Þær verða að liggja í bleyti í köldu vatni í 10 mínútur (Modernist Pantry) áður en þær eru settar út í og ​​leystar upp í volgum vökva. Þegar þær eru þurrkaðar upp er hægt að skera þessa gegnsæju gimsteina í sundur með fingrunum til að losna við bleytivökvann. Einnig er hægt að móta þær eða saxa í hvaða stærð sem hentar réttinum okkar betur.

Kostir þess Gelatínblaðfyrir matreiðslumenn

Það er almennt dýrara en hlaupkennduft, en þú getur fengið það í sumum matvöruverslunum í Bandaríkjunum. Það er aðallega notað í evrópskum uppskriftum til að gefa tæra áferð. Það er líka frábært til að leika sér með uppskriftir eins og spegilgljáða kökur, hoity-toity aspic og fallegustu Jell-O skot sem þú hefur nokkurn tíma séð.

Frá notkun á gelatín á kökum— sérstaklega þetta fullkomlega jafna glansandi efsta lag (full uppljóstrun, ég er algjör aðdáandi) — það er augljóst hvernig eftirréttakokkar gátu tileinkað sér þetta hefðbundna og fagurfræðilega hráefni.

 

Kostir gelatínblaða: Af hverju ég segi fagfólki að nota þau

Fagfólk nota gelatínblöð eða gelatínlaufvegna auðveldrar notkunar samanborið við aðferðir með kornótt duft. Til samanburðar mynda önnur hlaupmyndandi efni þykkara hlaup þegar þau eru notuð í sama prósentuhlutfalli og hafa meiri bragðeinkenni (sum verða ekki áberandi en önnur). Þannig eru þau ekki nærri eins vinsæl hjá matreiðslumönnum til að búa til glærar hlaupkenndar vörur eins og consommé eða gúmmí.

Óbragðbætt gelatínduft

Þetta er mjög áhrifaríkt, náttúrulegt þykkingarefni sem þykkir og stöðugar eftirrétti án þess að missa bragðið. Heimsókn á gelatínverksmiðjagetur hjálpað til við að skýra hreinsunarferlið. Það getur einnig sýnt fram á hvernig hreinni lokaafurðir hafa skýrara útlit og betra bragð. Þetta mun hjálpa framleiðendur gelatínsvið að fá nákvæmlega það sem þarf.   Að ákvarða blómstyrk með gelatínþynna    

Ef þú notar gelatínþynna, fylgdu framleiðandi gelatínsLeiðbeiningar á umbúðunum um hversu mikið gelatín þarf fyrir ákveðinn styrkleika. Almennt séð verður gelið sterkara ef það hefur hærri styrkleika. Ein leið til að skilja helstu muninn á mismunandi gerðum af gelatíni er uppruna þeirra. Þessi fróðlega ferð í gegnum... gelatínverksmiðjagerir bæði nautgripa- og svínaafbrigði ljós.

Eiginleikar og hagnýtni gealtínduft

Gelatínduft er búið til þegar kollagen í dýra- eða fiskroði hefur verið brotið niður í duftkennt efni sem leysist auðveldlega upp á réttan hátt samkvæmt hómeópatískum aðferðum. Duftformið er auðvelt að mæla og geyma, ólíkt því sem ... gelatínþynnasem taka meira pláss eru auðveldari að skemma.

 

Lykilmunur á laufblaði vs. dufti

Gelatíntegundir: Blöð vs. Duft

Gelatínblað(Laufgelatín): Tegund af gelatíni sem seld er sem þurrkuð blöð, einnig kölluð laufgelatín. Fagfólk kjósir gelatínblöðþar sem þeir búa til skýrari lokaafurð með nánast engu bragði.

Gelatínblað vs. gelatínduft: Notkun og munur

Sem hluti af slíkum hlaupkenndum undirbúningum er val um hvort nota eigi gelatínblaðeða gelatínduft. Helstu atriðin og munurinn eru taldir upp hér að neðan:

Gelatínblað:

Færri föst efni eru notuð, útlitið er jafnara og þú munt framleiða færri kekki. Það er mikið notað í faglegum umhverfum þar sem nákvæmni skiptir máli.

Gelatínblaðer Staðlað gelatín, tilvalið fyrir stöðuga gæði í gelatín til matarforrit, með aðeins EINNI plötutegund fyrir laufi og hverri gerð prófuð fyrir styrk sinn með tilliti til blómgunargildis, einnig flokkuð í fimm gráður eins og platínu, gull, silfur, brons og títan byggt á blómgunargildi þeirra.

Mjög létt hæsta einkunn: léttari og gegnsærri einkunnir

Hver gæðaflokkur er samsettur þannig að jafnþyngd blaða veitir sama gelstyrk óháð blómagildi þess (sem er, reyndar, skiptanlegt án þess að vigta).

Gelatínduft:

Besti kosturinn fyrir samræmi og nákvæmni við mælingu. Það getur þó þéttst ef það er ekki blandað strax út í formúluna - sem er ókostur fyrir suma.

Notkun á gelatínplötum

• Veldu silfurblaða gelatín; verkið er lokið og það er vinnuhestur.
• Leggið í bleyti gelatínþynnaí köldu vatni í að minnsta kosti 5 mínútur til að vökva þær aftur.
• Þrýstið blöðunum á milli fingranna til að fjarlægja eins mikið vatn og mögulegt er.
• Við ráðleggjum að nota volgan vökva (eða forhita hann í örbylgjuofni eða yfir tvöföldum katli) og hræra gelatíninu saman við þar til það hefur leyst upp.

Gelatín á köku

√ Til að tryggja að eftirrétturinn verði vel heppnaður skaltu hafa alla hráefnin tilbúin því matargelatínbyrjar að storkna þegar það kemst í snertingu við kalt efni eins og þeyttan rjóma.

√ Matarlímið bráðnar aftur ef því er hætt. Þú þarft bara að hita upp matarlímsgrunninn aftur þar til hann er orðinn heitur eða nær stofuhita og halda síðan áfram með uppskriftina.

√ Þegar kemur að matarlímseftirréttum, því lengur sem þeir kólna, því betra. Matarlímið storknar í 24 klukkustundum eða jafnvel bara yfir nótt ef þú getur.

Leiðbeiningar um mælingar á gelatíni

Umreikningurinn er: 1 umslag af matarlímsdufti = 5lauf (3×8,5 ​​tommur). Magnið er hægt að breyta eftir áferðinni og hversu fast (sneiðað) eða mjúkt (með skeið) þú vilt hafa það!

Hvernig á að útbúa gelatínblað:

☑ Þú verður að vinna meira með matarlímsblöð því þú verður fyrst að leysa það upp í vatni.

☑ Þetta verður að bræða við vægan hita (látið það ekki sjóða eða sykurinn brenna!!)

☑ Um leið og vökvarnir eru uppleystir skal blanda þeim saman við volga vökva eða vökva við stofuhita.

Gelatínduft(venjulega úr nautakjöti, gelatín án bragðefna; það er auðveldara að vinna með það en gelplötur)

Athugið: Ekki allt gelatínlauferu búin til jöfn og ekki eru öll vörumerki jafn sterk, svo vertu meðvitaður um að einn pakki af duftformi af matarlími þýðir EKKI eitt blað / 0,25 aura af þurrvigt o.s.frv.

Fljótleg leið til að hafa þetta í huga er að kaupa Knox gelatínpoka. Þessi poki inniheldur tvær venjulegar 1/4 únsu pakka af óbragðbættum gelatínblöðum.

Þægindin við gelatínlaufí heimilismatreiðslu

Gelatínblað:Þetta er æskilegra því það útilokar nákvæmar mælingar og hægt er að skipta um það þegar þörf er á öðru magni af matarlími. Vegna þessa verður þetta mjög þægilegur og aðlögunarhæfur kostur fyrir heimiliskokka. Þetta sparar notandanum að þurfa að blása þær og notar rétt magn af gelatínlaufÞetta er vegna þess að hver tegund af gelatíni hefur ákveðna seigju, sem er litakóðuð til að bera kennsl á hana.

Gelatínduft:Þarf að vigta fyrir hverja uppskrift eftir gelstyrk, sem gerir það erfitt að elda í stórum stíl. Hins vegar er það gagnlegt þar sem erfitt er að telja blöð þegar framleitt er stórar uppskriftir.

Sérstök notkun

Gelatínblað— Leggið í bleyti í köldu vatni og kreistið umframvatn úr áður en þið notið það. Auk þess að bæta eiginleikana hef ég aðferð til að koma í veg fyrir að þær festist við yfirborðið. Í litlum skömmtum, bætið einu lagi við og stráið vatni yfir til að raka það! Ef það er mjög heitt, setjið ís í bleytivatnið til að halda því köldu.

Scoregel: 5 sinnum þyngd þess í köldu vatni, hellið út í gelatínduftið og blandið hægt saman til að koma í veg fyrir að bólgnar húðvöðvar veltist inn í húðina.