Hvaða matvæli innihalda gelatín?

Gelatín er úr kollageni sem finnst í húð, beinum, brjóski og sinum dýra. Það framleiðir efni sem líkist kollageni, sem finnst sem gelatín þegar það harðnar í vatni.

Gelatín í matargerðarlistinni: Uppruni og notkun

Það er þekktast fyrir áferðareiginleika sína, getu til að tengja hluti saman og almenna töfra sem hafa virkað í matargerð á ótal öðrum matvælum. Gelatín er útdregið form kollagens úr aukaafurðum dýra og það er algengt innihaldsefni í matarbúrum heimila sem og í matvælaiðnaði.

Hér mun ég kafa djúpt í mismunandi uppsprettur gelatíns. Það er notað í matvælum og framboð þess á nákvæmu formi eins og dufti sem... matarlím í matvælaflokki þekkt fyrir hvernig þetta ótrúlega efni bætir við töfrum með því að bæta matreiðsluaðferðir okkar.

Gelatín myndast úr kollageni: Nautgripum, nautakjöti og fiski

Gelatín kemur aðallega úr kollageni sem er að finna í húð, beinum og bandvef dýra. Sum af þeim frægustu eru: -

Gelatín nautgripa:

Þessi tegund af gelatíni kemur úr kúm og er ein vinsælasta gerðin vegna þess að hún inniheldur mikið kollagen. Það er almennt notað sem hlaupmyndandi og þykkingarefni í matvælum og lyfjum.

Gelatín úr nautakjöti: 

Að vera eins og nautgripur, nautakjöt með matarlímier einnig fengið sérstaklega úr nautgripum. Sterkir hlaupmyndandi eiginleikar þess gera lenta gelatín að mjög vinsælu vali hjá sælgætisgerðarmönnum og það er mikið notað í eftirrétti eins og ávaxtasultu, hlaup (sultu) eða sykurpúða.

Gelatínúr fiski: 

Þessi tegund af gelmyndun, sem er fengin úr fiskroðum og hreistur, er hægt að nota í samræmi við mataræðistakmarkanir eins og kosher eða halal mataræði. Gelatín úr fiskihefur enn fleiri notkunarmöguleika, svo sem í sælgæti, sykurpúðum og mjólkurvörum, þar sem léttari vöru er nauðsynleg samanborið við sambærilegar vörur úr gelatín nautgripireða nautakjötsuppsprettur.

Hvað gerir gelatín við matvæli?

Gelatín í matvælumer mikilvægt að nota sem bindiefni, þykkingarefni og áferðarefni í matvælaiðnaði. Almenn notkun Það er notað í hluti eins og:

Eftirréttir:

Gelmyndun hjálpar sultu, búðingum og sykurpúðum að viðhalda löguninni og bitaupplifuninni sem þú sækist eftir.

Mjólkurvörur: Í jógúrt og ís hjálpar gelatín til við að koma í veg fyrir að þessar vörur myndi ískristalla og gera þær mjúkar og kremaðar.

Sælgæti:

Allt frá gúmmínammi til sykurpúða eru háð gelatíni fyrir teygjanleika og seigleika, sem margir neytendur njóta.

Gelatínform og heildsöluframboð

Gelatín er fáanlegt í mörgum myndum til að henta mismunandi notkunum meðal matreiðslumanna og matvælaframleiðenda:

Matargelatín Púður:

Matargelatínduft, í þessu þægilega formi er venjulega hægt að leysa það upp í heitum vökva, sem gerir það fullkomið til að fínstilla nákvæmt magn. En algengast er að nota matarlím í matvælaflokkiduft vegna hreinleika þess og áferðar.

Gelatín heildsölu:

Stórfelld matvælaframleiðsla getur veitt fyrirtækjum hagkvæmar lausnir með magninnkaupum. Mismunandi gerðir af gelatín heildsölufyrir matreiðsluþarfir þínar

Auk margra nota í matargerð endurspeglast fjölhæfni gelatíns einnig þegar kemur að heilsufæðubótarefnum, þar sem kollagen þess getur einnig haft aðra kosti eins og að bæta liði og húð.

Algengar heimildir um Gelatín í matvælums eru auðkennd sem hér segir:

• ۞ Gúmmínammi
• ۞ Jell-O
• ۞ Sykurpúðar
• ۞ Sumar mjólkurvörur, svo sem jógúrt og ís
• ۞ Glassúr og kremið
• ۞ Niðursoðið kjöt
• ۞ Ýmsar súpur og sósur
• ۞ Tyggjó

Gelatín er ómissandi í mörgum atvinnugreinum, þar á meðal matvælaiðnaði (þar sem það hefur verið notað í 140 ár) og lyfja- eða snyrtivöruiðnaði.

• Kollagen úr dýrum hefur verið notað í þúsundir ára til að veita hlaupmyndun sem og þykknun og stöðugleika.
• Það kemur í mörgum stærðum og gerðum: dufti, blöðum sem kallast oblátur - hannað fyrir mismunandi notkun, þar á meðal matreiðslu, allt frá súpum til sósa eða læknisfræðilegra þarfa.
• Magnkaup á Gelatín heildsöluhjálpar fyrirtækjum að draga úr kostnaði, tryggja framboð og mæta eftirspurn á réttum tíma.
• Bæði eftirlitsvæntingar og neytendavæntingar beinast að gæðum og eiga því einnig við um gagnsæi í innkaupum.

Er gelatín gott fyrir þig?

Þar sem það er fullt af próteinum er það fínt. Hins vegar eru vörurnar sem það er í yfirleitt ekki svo góðar fyrir þig og innihalda aðallega fölsk sætuefni og litarefni.

Kollagen vs. gelatín

Kollagen er ekki það sama og gelatín; það er hins vegar svipað próteini sem finnst náttúrulega í dýrabeinum, húð og kollagen í bindiefnisfasa alls staðar. Gelatín er úr kollageni og er almennt soðið með upphitun. Þríþætta helixbyggingin losnar, þannig að það hegðar sér meira eins og langur próteinþráður.

Er siðferðilega réttlætanlegt að borða matarlím?

Það er ekkert sem toppar þá blóðugu staðreynd, og þó að það virðist sem matarlím sé fjarlægara þjáningum dýra en dýranna, þá er það unnið úr matvælum eins og kjöti eða eggjum. Hins vegar er raunin sú að matarlím kemur frá dýrum.

Matarlím í matvælaflokkiNánari upplýsingar:

Efni er til staðar í bandvef dýra, sérstaklega þar sem það finnst í miklu magni (50 til 60% af þurrvigt) í sinum þeirra, liðböndum, beinum, húð og mörgum öðrum hlutum dýra. Það er einnig notað í matvælaiðnaði til að bæta uppbyggingu og stöðugleika sem vatnsfælnar vefi skapa í sífellt vaxandi mæli.

Aðferð:Það þarf að undirbúa það hægt, sem byrjar yfirleitt á því að láta það liggja í bleyti í köldu vatni, og hitnar síðan varlega þar til hlaupmyndandi efnin virkjast svo að við getum fengið þá áferð sem við viljum úr hvaða undirbúningi sem er.

Einnig mikilvægt fyrir annað en sætindi, eins og til að þykkja sósur eða súpur og til að koma á stöðugleika í blöndum.

Neytendur ættu að lesa innihaldslýsinguna til að tryggja að matarlím uppfylli mataræðiskröfur þeirra og reglur.

Gelatín í matvælumog notkun þess:

Algengt innihaldsefni í matvælum sem flestir þekkja, það er mikið notað vegna hlaupmyndandi eiginleika sinna og er unnið úr beinum, brjóski og húð dýra. Það finnst oft í:

• ✔ Sósur
• ✔ Gúmmí
• ✔ Sælgæti
• ✔ Snyrtivörur
• ✔ Lyf
• ✔ Sykurpúðar
• ✔ Súpur
• ✔ Seyði

Það virkar sem bindiefni í slíkum vörum og veitir þeim gott próteinmagn sem þarf til mismunandi notkunar.

Gelmyndunarsamsetning:

Það er búið til úr dýrabeinum, brjóski og húð, með því að nota kúa- eða fisklíkama. Í ferlinu er kollagen unnið og breytt í gelatín, sem er tært hlaupkennt efnasamband. Það er trefjaríkt prótein sem styður við vöðva, bein og húð.

Gelatín er hvorki grænmetis- né vegan, en það eru til jurtaafurðir fyrir þá sem telja það slæmt. Að lokum er gelatín glútenlaust. Hundrað grömm af gelatíndufti innihalda einnig 85 grömm af próteini.

Gelatín er búið til með því að sjóða kollagen úr kúm eða fiski og breyta því í gegnsætt, próteinkennt gel. Einn hópur fólks sem gæti ekki neytt glýseróls eru grænmetisætur eða vegan þar sem það kemur úr dýraríkinu; hins vegar eru til jurtaafurðir eins og pektín í svipuðum tilgangi.

Amínósýrur í gelatíni

Gelatín, eins og öll prótein, er gert úr mörgum amínósýrum. Matvæli sem innihalda gelatín innihalda tvær gerðir af amínósýrum: Gelatín: 1-glýsín og 2-prólín. Sum dýr innihalda amínósýrur í gelatíni, sum bein og líffæri.

Jurtatengdir valkostir við gelatín

Flest jurtaefni sem koma í stað gelatíns má nota á svipaðan hátt (þar sem þau gefa matvælum meiri áferð), svo ef þú vilt eitthvað þykkara og óstöðugra skaltu annað hvort kæla það meira eða nota meira af því.

Pektín

Það er hlaupmyndandi og þykkingarefni. Auglýsing Í matreiðslu gegnir það sama hlutverki og matarlím. Það er hins vegar jurtabundið og hentar grænmetisætum og vegan. Pektín er venjulega búið til úr ávaxtahýði. Pektín er prótein með miklu kolvetnainnihaldi, ólíkt matarlími. Matarlím er mjög próteinsnautt - minna en 1 g af próteini í hverjum 100 g.

Notkun gelmyndunar í heimilismatreiðslu

Til að gefa hvaða uppskrift sem er aðeins meiri áferð getur matarlím orðið auðvelt val; þetta matargelatínduft

tekur heit sín sem fastamáltíð ef þér líkar að borða sælgæti án sykurs.

Ráð til að búa til mús og hlaup:

Gelatín er fast innihaldsefni sem hjálpar þér að forðast að sætar músir tæmist eða missi hlaupkennda mynd. Þess vegna, þegar þú notar duftform af gelatíni til að halda því saman, er fyrsta skrefið að láta það blæða í köldu vatni áður en það er leyst upp í heitu/köldu vatni.

Gakktu bara úr skugga um að þú notir magn og tíma eins og leiðbeint er á umbúðum viðkomandi vöru.

Að bæta gelatíni við mataræðið

Auk þess að búa til mjúkar froður og bæta próteinkennd í soð, er hægt að nota matarlím í fjölda rétta án þess að viðkomandi viti af því. Það hefur ekkert raunverulegt bragð, sem gerir það að verkum að hægt er að bæta því ómerkilega út í hvaða drykki eða þeytinga sem er, án þess að það sé erfitt að drekka það.

Beinstofn: 

Notið afgangsbein af alifuglum eða nautakjöti til að búa til ljúffengt og græðandi soð.

• ✔ Fyrsta skrefið er að setja bein í pott og bæta við grænmeti sem hefur legið í bleyti aftast í ísskápnum, eins og lauk eða gulrætur.
• ✔ Hellið vatni yfir pottinn og látið suðuna koma upp, lækkið síðan hitann. Munið að fylgjast með pottinum og bæta við nýju vatni eftir þörfum svo hann sjóði ekki þurrt.
• ✔ Þegar soðið hefur kólnað verður það að gelatinríkri hlaupi ofan á.
• ✔ Það er ekki mjög næringarríkt — svo þó að það geti haft meiri áferð vegna vinnslunnar, þá er hægt að meðhöndla agar sem gelatín í grænmetis- og veganréttum.

Lyfjafræðileg notkun:

Hvers vegna er gelatín mikilvægt fyrir lyfjaiðnaðinn? Framúrskarandi bindingarhæfni gelatíns gerir það að mikilvægasta hjálparefninu við töflu- og hylkjagerð.

Virk innihaldsefni:Stuðlar að stöðugleika virkra innihaldsefna og kemur í veg fyrir oxun þeirra af völdum súrefnis og niðurbrots vegna ljóss.

Fjölhæfni gelatíns:

Gelatín er gagnlegt í meira en bara hefðbundnar uppskriftir! Það er nauðsynlegt frumefni í framleiðslu á hýdrógelum til að hvetja til frumufjölgunar, sem er mjög gagnlegt í endurnýjandi læknisfræði. Lífsamhæfni þess gerir það einnig gagnlegt í fjölmörgum læknisfræðilegum tilgangi, eins og sárgræðslu og sem hjálparefni í pillum og hylkjum.

Hvernig á að kynna gelatín úr nautakjöti inn í mataræðið þitt

Fáanlegt í próteinríku formi, nautakjöt með matarlímiInniheldur ekkert bragðefni og má blanda því saman við ýmsa heilsueflandi drykki, krydd og þeytinga.

Fáðu dagskammtinn þinn án þess að vita að þú sért að neyta hans með því að blanda aðeins einni matskeið (15 g) út í djúsinn þinn eða annan drykk sem kitlar þig.

Yfirlit:

Með fjölbreyttu notkunarsviði, allt frá lúxus sælgæti til nýjustu lækningatækja og lyfjagjafakerfa, er gelatín enn nauðsynleg vara í matvæla- og lyfjaiðnaðinum. Það hefur marga heilsufarslega kosti, en þeir sem eru á jurtafæði geta einnig notað pektín eða agar-agar til að fá svipaðar niðurstöður.