Gelatín er hreint efni sem byggir á próteinum sem er unnið úr bandvef dýra, húð og beinum.Við getum auðveldlega skilið að vefurinn og húðin eru full af gelatíni.Sumt fólk gæti fundið fyrir ruglingi um hvernig bein geta framleitt gelatín.
Beingelatíner tegund af gelatíni sem er eingöngu unnið úr beinum.Það er búið til með því að vinna kollagen úr dýrabeinum (venjulega kú, svín eða kjúkling) með vatnsrofsferli.Þessi útdráttur felur í sér að brjóta niður beinin með langvarandi suðu eða meðhöndlun með ensímum.Gelatínið sem fæst úr beinum er síðan unnið frekar til að fjarlægja öll óhreinindi og þurrkað í duft eða korn.Þetta beinagelatín heldur eiginleikum gelatíns, þar með talið hlaup, þykknun og stöðugleika.
Hvað er beinagelatín framleitt í verksmiðju?
Framleiðsluferlið beinagelatíns felur í sér nokkur skref.Hér er almennt yfirlit yfir ferlið:
1. Heimild: Dýrabein, venjulega úr nautgripum eða svínum, er safnað frá sláturhúsum eða kjötvinnslustöðvum.Beinin ættu að uppfylla ákveðna gæðastaðla og vera skoðuð til að ganga úr skugga um að þau séu örugg í notkun.Yasin gelatíner sérstakt í beinagelatíni úr nautgripum, svínum og kjúklingum og þessi bein eru frá dýrum sem fæðast í mengunarlausu umhverfi.
2. Hreinsun og formeðferð: Hreinsaðu vandlega beinin sem safnað hefur verið til að fjarlægja óhreinindi, rusl eða vefjaleifar.Þetta skref getur falið í sér skolun, skafa eða vélrænan skrúbb.Eftir hreinsun má skera beinið eða brjóta það niður í smærri hluta til að auðvelda meðhöndlun og vinnslu.
3. Vatnsrof: Formeðhöndluð bein fara síðan í vatnsrof sem felur í sér langvarandi suðu eða ensímmeðferð.Að sjóða bein í vatni í langan tíma, venjulega nokkrar klukkustundir, hjálpar til við að brjóta niður kollagenið sem er í beinum.Að öðrum kosti er hægt að nota ensím til að hvetja niðurbrot kollagensameinda.
4. Síun og útdráttur: Eftir vatnsrofsferlið er beinsoðið sem myndast aðskilið frá föstum beinleifum og óhreinindum.Síunaraðferðir, svo sem miðflótta- eða vélrænar síur, eru notaðar til að ná þessum aðskilnaði.Þetta skref hjálpar til við að tryggja að aðeins kollagenríkur fljótandi hluti sé eftir til frekari vinnslu.
5. Styrkur og hreinsun: Einbeittu beinsoðið til að auka kollageninnihaldið og fjarlægja umfram vatn.Þetta er hægt að ná með ferlum eins og uppgufun, lofttæmiþurrkun eða frostþurrkun.Þykknið er síðan hreinsað og hreinsað með ýmsum aðferðum, þar á meðal síun og efnameðferð, til að fjarlægja öll óhreinindi og litarefni sem eftir eru.
5. Gelatínmyndun: Hreinsaðar kollagenlausnir eru settar í stýrða kælingu fyrir frekari vinnslu til að framkalla hlaupmyndun.Ferlið felur í sér að stilla pH, hitastig og aðra þætti til að stuðla að myndun hlauplíks efnis.
7. Þurrkun og pökkun: Gelatínið er síðan þurrkað til að fjarlægja allan raka sem eftir er.Þetta er hægt að ná með aðferðum eins og heitu loftþurrkun eða frostþurrkun.Beingelatínið sem myndast er síðan malað eða malað að æskilegri kornastærð og pakkað í viðeigandi ílát, eins og poka eða ílát.
Það er mikilvægt að hafa í huga að nákvæmar upplýsingar um framleiðslu beinagelatíns geta verið mismunandi milli mismunandi plantna og framleiðenda.Hins vegar, almenna ferlið felur í sér þessi helstu skref að vinna kollagen úr beinum og breyta því í gelatín.
Er hægt að framleiða bein gelatín heima?
Já, við getum einfaldlega búið til beinagelatín heima.Til að búa til beinagelatín heima þarftu eftirfarandi efni og búnað:
Efni:
- Bein (eins og kjúklinga-, nautakjöts- eða svínakjötsbein)
- Vatn
Búnaður:
- Stór pottur
- Síu eða ostaklútur
- Ílát til að safna gelatíninu
- Ísskápur
Hér er skref-fyrir-skref leiðbeiningar um hvernig á að búa til gelatín úr beinum heima:
1. Hreinsaðu beinin: Byrjaðu á því að þrífa beinin vel til að fjarlægja leifar eða óhreinindi.Ef þú notar bein úr soðnu kjöti, vertu viss um að fjarlægja allt kjöt sem eftir er.
2. Brjóttu beinin: Til að draga gelatínið út er mikilvægt að brjóta beinin í smærri bita.Þú getur notað hamar, kjöthamra eða annan þungan hlut til að brjóta þá upp.
3. Settu beinin í pott: Settu brotnu beinin í stóran pott og hyldu þau með vatni.Vatnsborðið ætti að vera nógu hátt til að sökkva beinunum alveg í kaf.
4. Sjóðið beinin:
Þegar vatnið er komið að suðu, lækkið hitann og eldið í nokkrar klukkustundir.Því lengur sem beinin malla, því meira gelatín verður dregið út.
5. Síið vökvann: Eftir að hafa mallað, notaðu sigti eða ostaklút til að sía vökvann frá beinunum.Þetta mun fjarlægja öll lítil beinbrot eða óhreinindi.
6. Kælið vökvann: Hellið síaða vökvanum í ílát og setjið í kæli.Leyfið vökvanum að kólna og geymið í ísskáp í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt.
7. Fjarlægðu gelatínið: Þegar vökvinn hefur stífnað og orðið gelatínkenndur skaltu taka ílátið úr kæliskápnum.Skafið varlega af fitu sem gæti hafa myndast á yfirborðinu.
8. Notaðu eða geymdu matarlímið: Heimalagað matarlím er nú tilbúið til notkunar í ýmsar uppskriftir, svo sem eftirrétti, súpur eða sem fæðubótarefni.Þú getur geymt hvaða ónotaða gelatín sem er í loftþéttu umbúðum í kæli í allt að viku.
Mikilvæg athugasemd: Gæði og magn gelatíns sem fæst úr beinum geta verið mismunandi.Ef þú vilt meira þykkt matarlím geturðu endurtekið ferlið með því að bæta fersku vatni við þvinguð bein og malla aftur.
Mundu að heimabakað matarlím úr beinum hefur kannski ekki sömu samkvæmni eða bragð og matarlím sem framleitt er í atvinnuskyni, en það getur samt verið frábær viðbót við uppskriftirnar þínar.
Birtingartími: 16-jún-2023