Fyrsta notkun áGelatíner talið hafa verið fyrir um 8000 árum síðan sem lím.Og frá rómversku til egypsku til miðalda var gelatín í notkun, á einn eða annan hátt.Nú á dögum er gelatín notað alls staðar, allt frá sælgæti til bakarívara til húðkrema.
Og ef þú ert hér til að fræðast um, hvað gelatín er, hvernig það er búið til og notkun þess og ávinning, þá ertu á réttum stað.
Mynd nr 0 Hvað er gelatín og hvar það er notað
Tékklisti
- Hvað er gelatín og hvernig er það búið til?
- Hver er notkun gelatíns í daglegu lífi?
- Geta vegan og grænmetisætur neytt gelatíns?
- Hver er ávinningur gelatíns fyrir mannslíkamann?
1) Hvað er gelatín og hvernig er það búið til?
„Gelatín er gagnsætt prótein án litar eða bragðs.Það er búið til úr kollageni, sem er algengasta próteinið í spendýrum (25% ~ 30% af heildarpróteinum).
Það er mikilvægt að hafa í huga að gelatín er ekki til staðar í líkama dýra;það er aukaafurð sem er framleidd með vinnslu á kollagenríkum líkamshlutum í iðnaði.Það inniheldur nautakjötsgelatín, fiskgelatín og svínagelatín í samræmi við mismunandi hráefnisuppsprettu.
Gelatín algengustu tegundirnar erumatarlím úr matvælumoggelatín af lyfjumvegna margra eiginleika þess;
- Þykking (aðal ástæðan)
- Jelling eðli (aðal ástæðan)
- Sekt
- Froðumyndun
- Viðloðun
- Stöðugleiki
- Fleytandi
- Kvikmyndandi
- Vatnsbindandi
Úr hverju er gelatín?
- “Gelatíner gert með því að brjóta niður kollagenríka líkamshluta.Til dæmis eru bein, liðbönd, sinar og húð dýra, sem eru rík af kollageni, annað hvort soðin í vatni eða soðin til að breyta kollageni í gelatín.
Mynd nr. 1 Iðnaðarframleiðsla á gelatíni
-
- Flestar atvinnugreinar um allan heim framleiðaKollagení þessum 5 þrepum;
- i) Undirbúningur:Í þessu skrefi eru dýrahlutarnir, eins og húð, bein osfrv., brotin niður í litla bita, síðan lögð í bleyti í sýru/basískri lausn og síðan þvegin með vatni.
- ii) Útdráttur:Í þessu öðru skrefi eru niðurbrotin bein og húð soðin í vatni þar til allt kollagenið í þeim er breytt í gelatín og verður leysanlegt í vatni.Síðan eru öll bein, húð og fita fjarlægð og eftir stendur aGelatínlausn.
- iii) Hreinsun:Gelatínlausn inniheldur enn marga snefilfitu og steinefni (kalsíum, natríum, klóríð osfrv.), sem eru fjarlægð með síum og öðrum aðferðum.
- iv) Þykking:Gelatínríka hreina lausnin er hituð þar til hún er þétt og verður seigfljótandi vökvi.Þetta upphitunarferli sótthreinsaði einnig lausnina.Seinna er seigfljótandi lausnin kæld til að breyta gelatíni í fast form.v) Frágangur:Að lokum fer gelatínið í föstu formi í gegnum götótta síu, sem gefur lögun núðlanna.Og síðan eru þessar gelatínnúðlur muldar til að mynda lokaafurð í duftformi, sem margar aðrar atvinnugreinar nota sem hráefni.
2) Hver eru notin afGelatíní daglegu lífi?
Gelatín á sér langa notkunarsögu í mannlegri menningu.Samkvæmt rannsóknum var gelatín + kollagenmauk notað sem lím fyrir rétt þúsund árum.Fyrsta notkun gelatíns til matar og lyfja er talin hafa verið um 3100 f.Kr. (tímabil Egyptalands til forna).Framvegis, um miðaldir (5. ~ 15. öld e.Kr.), var hlauplíkt sætt efni notað í hirð Englands.
Á 21. öld okkar er gelatínnotkun tæknilega takmarkalaus;við munum skipta notkun gelatíns 3-aðalflokka;
i) Matur
ii) Snyrtivörur
iii) Lyfjafræði
i) Matur
- Þykkjandi og hlaupeiginleikar gelatíns eru aðalástæðan fyrir óviðjafnanlegum vinsældum þess í hversdagsmat, svo sem;
Mynd nr 2 Gelatín notað í matvæli
- ➢Kökur:Gelatín gerir rjóma- og froðukennda húðina á bakarískökur mögulega.
➢Rjómaostur:Mjúk og flauelsmjúk áferð rjómaosta er gerð með því að bæta gelatíni við.
➢Aspic:Aspic eða kjöthlaup er réttur gerður með því að setja kjöt og annað innihaldsefni í gelatín með því að nota mót.
➢Tyggigúmmí:Öll höfum við borðað tyggjó og tyggigúmmíið er allt vegna gelatíns í því.
➢Súpur og sósur:Flestir matreiðslumenn um allan heim nota gelatín sem þykkingarefni til að stjórna samkvæmni réttanna.
➢Hlaupbangsar:Alls konar sælgæti, þar á meðal hinir frægu gúmmelaði, eru með gelatíni sem gefur þeim seiga eiginleika.
➢Marshmallows:Í hverri útilegu er marshmallows hjarta hvers varðelds og loftgóður og mjúkur eðli allra marshmallows fer í gelatín.
ii) Snyrtivörur
➢Sjampó og hárnæring:Þessa dagana eru gelatínríkir hárvörur vökvar til staðar á markaðnum sem segist þykkna hárið samstundis.
➢Andlitsgrímur:Gelatín-peel-off maskar eru að verða nýtt trend því gelatín verður hart með tímanum og það losnar af flestum húðdauðum frumum þegar þú tekur það af.
➢Krem og rakakrem: Gelatíner framleitt úr kollageni, sem er aðalefnið til að láta húðina líta yngri út, þannig að þessar húðvörur sem eru framleiddar af gelatíni segjast binda enda á hrukkum og veita sléttri húð.
Gelatíner notað í margar farða- og húðvörur, svo sem;
Mynd nr 3 Gleatin notkun í sjampóum og öðrum snyrtivörum
iii) Lyfjafræði
Lyfjafræði er önnur stærsta notkun gelatíns, svo sem;
Mynd nr 4 Gelatínhylki mjúk og hörð
Hylki:Gelatín er litlaus og bragðlaust prótein með hlaupeiginleika, svo það er notað til að búa tilhylkisem virka sem hlífðar- og afhendingarkerfi fyrir mörg lyf og fæðubótarefni.
Viðbót:Gelatín er búið til úr kollageni og það inniheldur svipaðar amínósýrur og kollagen, sem þýðir að inntaka gelatíns mun stuðla að kollagenmyndun í líkamanum og hjálpa húðinni að líta yngri út.
3) Geta vegan og grænmetisætur neytt gelatíns?
„Nei, gelatín er unnið úr dýrahlutum, þannig að hvorki vegan né grænmetisætur geta neytt gelatíns.
Grænmetisæturforðast að borða hold dýra og aukaafurðir úr þeim (eins og gelatín úr dýrabeinum og skinni).Hins vegar leyfa þeir að borða egg, mjólk o.s.frv., svo framarlega sem dýrum er haldið í kjöraðstæðum.
Aftur á móti vegan forðast dýrakjöt og hvers kyns aukaafurðir eins og gelatín, egg, mjólk o.s.frv. Í stuttu máli, veganarnir halda að dýr séu ekki til skemmtunar eða matar manna, og hvað sem því líður ættu þau að vera ókeypis og geta ekki verið notað á nokkurn hátt.
Svo, gelatín er stranglega bönnuð af vegan og grænmetisæta þar sem það kemur frá slátrun dýra.En eins og þú veist er gelatín notað í húðkrem, matvæli og lækningavörur;án þess er þykknun ómöguleg.Svo, fyrir vegan, hafa vísindamenn búið til mörg önnur efni sem virka eins en eru ekki unnin úr dýrum á nokkurn hátt, og sum þessara eru;
Mynd nr 5 Gelatín í staðinn fyrir vegan og grænmetisætur
i) Pektín:Það er unnið úr sítrus- og eplaávöxtum og það getur virkað sem sveiflujöfnun, ýruefni, hlaup og þykkingarefni, rétt eins og gelatín.
ii) Agar-agar:Einnig þekktur sem agarósa eða einfaldlega agar er mikið notaður staðgengill fyrir gelatín í matvælaiðnaði (ís, súpur osfrv.).Það er unnið úr rauðum þangi.
iii) Vegan Jel:Eins og nafnið gefur til kynna er vegan hlaup búið til með því að blanda mikið af afleiðum úr plöntum eins og grænmetisgúmmíi, dextríni, adipinsýru o.s.frv. Það gefur næstum því árangur sem gelatín.
iv) Gúargúmmí:Þessi vegan gelatínuppbót er unnin úr gúarplöntufræjum (Cyamopsis tetragonoloba) og er aðallega notað í bakarívörur (það virkar ekki vel með sósum og fljótandi matvælum).
v) Xantham Gum: Það er gert með því að gerja sykur með bakteríum sem kallast Xanthomonas campestris.Það er mikið notað í bakarí, kjöt, kökur og aðrar matartengdar vörur sem valkostur við gelatín fyrir grænmetisætur og vegan.
vi) Örvar: Eins og nafnið gefur til kynna er örvarót unnin úr rótarstofni ýmissa suðrænna plantna eins og Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, osfrv. Hún er seld í duftformi sem staðgengill fyrir gelatín fyrir aðallega sósur og önnur fljótandi matvæli.
vii) Maíssterkju:Það er einnig hægt að nota sem gelatínval í sumum uppskriftum og er unnið úr maís.Hins vegar er tvennt meginmunur;maíssterkja þykknar þegar hún er hituð, en gelatín þykknar þegar hún kólnar;Gelatín er gagnsætt en maíssterkja ekki.
viii) Karragenan: Það er einnig dregið af rauðþangi sem agar-agar, en þeir koma báðir af mismunandi plöntutegundum;Carrageenan er aðallega unnið úr Chondrus crispus en agar er úr Gelidium og Gracilaria.Stór munur á þessu er karragenan hefur ekkert næringargildi, á meðan agar-agar inniheldur trefjar og mörg örnæringarefni.
4) Hver er ávinningur gelatíns fyrir mannslíkamann?
Þar sem gelatín er búið til úr náttúrulegu próteini Kollageni, býður það upp á marga heilsufarslegan ávinning ef það er tekið í hreinu formi, svo sem;
i) Hægir á öldrun húðarinnar
ii) Hjálpar til við þyngdartap
iii) Stuðlar að betri svefni
iv) Styrkja bein og liðamót
v) Dregur úr hættu á hjartasjúkdómum
vi) Vernda líffæri og bæta meltinguna
vii) Draga úr kvíða og halda þér virkum
i) Hægir á öldrun húðarinnar
Mynd nr 6.1 Gelatín gefur slétta og unga húð
Kollagen gefur húðinni styrk og mýkt sem gerir húðina slétta, hrukkulausa og mjúka.Hjá börnum og unglingum er kollagenmagn hátt.Hins vegar, eftir 25.Kollagenframleiðslabyrjar að tæmast, húðin okkar missir stinnleika, fínar línur og hrukkur byrja að birtast og að lokum lafandi húð á gamals aldri.
Eins og þú hefur séð, byrjar sumt fólk á 20 ára aldri að líta út fyrir 30 eða 40 ára;það er vegna lélegs mataræðis (minni kollagenneyslu) og kæruleysis.Og ef þú vilt halda húðinni þinni mjúkri, hrukkulausri og ungri, jafnvel á sjötugsaldri, er mælt með því að efla líkama þinn.kollagenframleiðsla og hugsaðu um húðina (farðu minna út í sólinni, notaðu sólarkrem osfrv.)
En vandamálið hér er að þú getur ekki melt kollagen beint;allt sem þú getur gert er að borða amínósýruríkt fæði sem myndar kollagen og besta leiðin til að gera það er að borða gelatín því gelatín er dregið af kollageni (svipaðar amínósýrur í uppbyggingu þeirra).
ii) Hjálpar til við þyngdartap
Það er vel þekkt staðreynd að próteinríkt mataræði getur hjálpað þér að vera saddur í langan tíma því prótein taka lengri tíma að melta.Þess vegna muntu hafa minni matarlöngun og dagleg kaloríaneysla þín mun haldast í skefjum.
Þar að auki er það einnig í rannsókn að ef þú neytir próteinfæðis daglega mun líkaminn þinn þróa viðnám gegn hungurlöngun.Þess vegna gelatín, sem er hreintprótein, ef það er tekið um 20 grömm á dag, mun það hjálpa til við að stjórna ofáti þínu.
Mynd nr 6.2 Gelatín gerir magann fullan og hjálpar til við að léttast
iii) Stuðlar að betri svefni
Mynd nr 6.3 Hlíð stuðlar að betri svefni
Í rannsókn var hópur sem átti erfitt með svefn fékk 3 grömm af gelatíni en annar hópur með sömu svefnvandamál fékk ekkert og sést að fólk með gelatíninntöku sefur mun betur en hinn.
Hins vegar eru rannsóknirnar ekki vísindaleg staðreynd ennþá, vegna þess að milljónir þátta innan og utan líkamans geta haft áhrif á niðurstöðurnar sem mælst hafa.En rannsókn hefur sýnt nokkrar jákvæðar niðurstöður, og þar sem gelatín er unnið úr náttúrulegu kollageni, þannig að dagleg að taka 3 grömm af því mun ekki valda þér skaða eins og svefnlyf eða önnur lyf gera.
iv) Styrkja bein og liðamót
Mynd nr 6.4 Hliðrun myndar kollagen sem myndar grunnbyggingu beina
„Í mannslíkamanum er kollagen 30 ~ 40% af heildarrúmmáli beina.Meðan það er í liðbrjóski er kollagen ⅔ (66,66%) af heildarþurrþyngdinni.Þess vegna er kollagen nauðsynlegt fyrir sterk bein og liðamót og gelatín er áhrifaríkasta leiðin til að búa til kollagen.
Eins og þú veist nú þegar er gelatín unnið úr kollageni oggelatínamínósýrur eru nánast svipaðar kollageni, þannig að daglegt matarlím eykur kollagenframleiðslu.
Margir beintengdir sjúkdómar, sérstaklega hjá eldra fólki, eins og slitgigt, iktsýki, beinþynning osfrv., þar sem bein byrja að veikjast og liðir brotna niður, sem veldur miklum sársauka, stirðleika, verkjum og að lokum hreyfingarleysi.Hins vegar, í tilraun, sést að fólk sem tekur 2 grömm af gelatíni daglega sýnir gríðarlega minnkun á bólgu (minni sársauka) og fljótur að gróa.
v) Dregur úr hættu á hjartasjúkdómum
"Gelatín hjálpar til við að hlutleysa mörg skaðleg efni, sérstaklega þau sem geta leitt til hjartavandamála."
Mynd nr 6.5 Hlaupun virkar sem hlutleysandi gegn skaðlegum hjartaefnum
Flest okkar borðum kjöt daglega, sem án efa hjálpar til við að viðhalda góðri heilsu og halda offitu í skefjum.Hins vegar eru nokkur efnasambönd í kjöti, eins ogmetíónín, sem, ef það er tekið í of miklu magni, getur valdið aukningu á homocysteine gildum sem knýr fram bólgu í æðum og eykur hættu á heilablóðfalli.Hins vegar virkar gelatín sem náttúrulegt hlutleysandi fyrir metíónín og hjálpar helstu hómósýsteinsgildum til að koma í veg fyrir hjartatengd vandamál.
vi) Vernda líffæri og bæta meltinguna
Í öllum dýralíkamum,Kollagenmyndar hlífðarhúð á öllum innri líffærum, þar með talið innri slímhúð meltingarvegarins.Svo það er nauðsynlegt að halda kollagenmagni hátt í líkamanum og besta leiðin til að gera þetta er gelatín.
Það er tekið fram að inntaka gelatíns ýtir undir magasýruframleiðslu í maganum, sem hjálpar til við rétta meltingu matar og hjálpar til við að forðast uppþemba, meltingartruflanir, óþarfa gas osfrv. Á sama tíma eykur glýsín í gelatíni slímhúð á magaveggjum, sem hjálpar maginn vera meltingarfær úr eigin magasýru.
Mynd nr 6.6 Gelatín inniheldur glýsín sem hjálpar maganum að verja sig
vii) Draga úr kvíða og halda þér virkum
„Glýsín í gelatíni hjálpar til við að halda streitulausu skapi og góðri geðheilsu.
Mynd nr 7 Gott skap vegna gelatíns
Glýsín er talið hamlandi taugaboðefni og flestir taka því sem streitulosandi efni til að viðhalda virkum huga.Þar að auki nota flestar mænuhamlandi taugamót glýsín og skortur þess getur leitt til leti eða jafnvel geðrænna vandamála.
Þannig að daglegt matarlímsát tryggir góð glýsín umbrot í líkamanum, sem mun valda minni streitu og ötullum lífsstíl.
Pósttími: ágúst-03-2023